Hartige hapjes voor de Ramadan

Salaamoe alaykom zusters ,

Hier vinden jullie een aantal lekkere hapjes die niet zo moeilijk te voorbereiden zijn tijdens de ramadan.

Bladerdeegtaartje met kaas
Bladerdeeg
3 stengels bleekselderij
75 gram blauwschimmelkaas
2 eieren
koffiemelk of crème fraiche
peper, zout

Verwarm de oven voor. Kook de bleekselderij beetgaar. Haal de “draden” eraf en snijd de stengels in dunne plakjes. Klop de eieren los met de koffiemelk en peper en zout naar smaak. Bekleed een ovenvorm met het bladerdeeg. Doe de bleekselderij erin en verkruimel de kaas erboven. Schenk het eimengsel erover. Bak het in de oven (volgens aanwijzingen op de verpakking van het bladerdeeg) af tot het ei gestold is, meestal ongeveer 30 minuten.

Rijstsalade


Ingrediënten:
250 gram droogkokende rijst
1 bosje verse basilicum, fijngehakt
4 eetlepels fijngehakte peterselie
100 gram geraspte oude Goudse kaas
versgemalen peper
5 eetlepels olijfolie
kaasspanen om te garneren

Bereiden:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Doe de rijst in een grote kom, laat iets afkoelen, maak de korrels los met een vork of met de hand en schep er de basilicum, de peterselie, de kaas en wat peper door. Giet er de olie over en schep nogmaals goed door. Laat de afgedekte salade bij voorkeur een nacht rusten. Schep de andere dag nogmaals goed door en garneer met spanen oude kaas die met een dunschiller van een stuk kaas worden geschaafd. Of strooi er wat geraspte kaas over.

Bereidingstijd:
Circa 25 minuten, de rusttijd niet meegerekend.

Maïskoekjes


Ingrediënten:
1 ei
125 gram zelfrijzend bakmeel
1 blik maïskorrels (300 gram), uitgelekt
1/2 rode paprika, in blokjes
2 bosuitjes, in ringetjes
75 gram feta, in blokjes
versgemalen chilipeper
100 ml olie
zout

Bereiden:
In kom ei loskloppen met 1 theelepel zout. Bakmeel erdoor mengen, 100 ml water toevoegen en tot glad beslag kloppen. Maïs, paprika, bosui en feta erdoor scheppen. Beslag met chilipeper pittig op smaak brengen. In koekenpan helft van olie verhitten. Met behulp van twee lepels van maïsbeslag acht 'bergjes' in pan scheppen en iets gladsrijken. Koekjes in 3-4 minuten bruinbakken, halverwege keen. Op keukenpapier laten uitlekken. pan schoonvegen en in rest van olie zo nog 8 koekjes bakken. Serveren met pikante salsadipsaus.


Bereidingstijd:
Circa 20 minuten

Bladerdeegflapjes gevuld met krabsticks en feta


Ingrediënten:
1 klein preitje
2 eieren
250 gram krabsticks
50 gram feta
1 pakje diepvriesbladerdeeg (10 lapjes van 10 x 10 cm)
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd het schoongemaakte preitje in zeer dunne ringetjes. Klop de eieren los. Haal de krabsticks uit de plastic hulsjes. Snijd de sticks in drieën. Wrijf de vezels los. Verkruimel de feta. Laat het bladerdeeg ongeveer 10 minuten ontdooien. Verwijder de plastic velletjes die tussen de deeglapjes zitten. Maak de vulling: roer de feta, de krabvezels en peterselie en tweederde van het eimengsel door elkaar.

Bereiden:
Leg in het midden van elk deeglapje een klein bergje van de vulling. Maak de randen van het deeg vochtig met water. Vouw het deeglapje diagonaal op en druk de randen op elkaar. Druk nu met de tanden van de vork de randen nog eens aan. Bestrijk de bovenkant van de flapjes dun met de rest van het losgeklopte ei. Leg de deegflapjes op een met bakpapier bekleed rooster of bakplaat. Bak de deegflapjes ongeveer 20 minuten in de oven lichtbruin. Afgekoelde deegflapjes kunnen opnieuw in de oven worden opgewarmd.

Bereidingstijd:
Circa 25 minuten

Mediterrane groentebroodjes


Ingrediënten:
4 pitabroodjes
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1 rode en 1 gele paprika
1 middelgrote courgette
250 gram champignons
2 vleestomaten
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels tomatensaus of tomatenketchup
1 volle theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
zout en versgamelen peper
ca. 150 gram feta

Voorbereiden:
Bak de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de schoongemaakte paprika`s in blokjes. Snijd de courgette eerst in de lengte in vieren en daarna in reepjes van 1 cm. Snijd de champignons in plakjes. Snijd het vruchtvlees van de ontvelde tomaten in blokjes.

Bereiden:
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui, de knoflook, de paprika, de courgette en de champignons omscheppend tot het mengsel begint te kleuren. Voeg de tomaat, de tomatensaus of de ketchup, de kruiden en wat zout en peper toe en laat op middelhoog vuur een paar minuten stoven. Snijd intussen de feta in blokjes en schep door het groentemengsel. Schep het groentemengsel in de broodjes en serveer warm. Geef er gemengde salade bij.

Variaties:
* In plaats van pitabroodjes kunt u ook Italiaanse bollen gebruiken die worden gehalveerd, iets uitgehold en geroosterd. Ook heel lekker; vervanf de feta door mozzarella, bestrooi de gevulde broodjes met geraspte Parmezaanse kaas en zet ze kort onder de grill.

Tip:
* Deze originele groentebroodjes laten zich ook uitstekend serveren als zomers hoofdgerecht.

Bereidingstijd:
Circa 30 minuten

Pittig kalkoengehakt in ijsbergsla

Ingrediënten:
600 gram kalkoenfilet
3 eetlepels olie
150 gram geroosterde pinda`s
3 theelepels sambal oelek
2 eetlepels sojasaus
3 sjalotjes
2 theelepels korianderpoeder
zout
12 bladeren ijsbergsla
komkommer en tomaat om te garneren

Voorbereiden:
Snijd de kalkoenfilet in blokjes. Verhit de olie in een wok of koekenpan en bak de blokjes kalkoenfilet rondom bruin.

Bereiden:
Doe de blokjes kalkoen met de pinda`s, de sambal, de sojasaus, de grofgesneden sjalotjes, het korianderpoeder en wat zout in de foodprocessor en laat kort draaien (of gebruik de pulse-toets) tot het een grof gehakt is. Warm het gehakt omscheppend kort door in de wok of de koekenpan. Maak 12 bladeren los van een krop ijsbergsla en leg ze in de schaaltjes. Schep er het gehakt in. Garneer met plakjes komkommer en plakjes tomaat.

Bereidingstijd:
Circa 25 minuten

Gekruide garnalen

Bereidingstijd: 10-20 minuten
Ingrediënten: 1 kg grote garnalen, ongepeld en ongekookt 4 teentjes knoflook, uitgeperst 6 eetl. olijfolie zout 1½ theel. pikante paprikapoeder 1 theel. gemalen komijn ½ theel. gemberwortelpoeder 1 flinke mespunt cayennepeper 3 eetl. verse koriander, fijngehakt of gesneden


Voorbereiding: Breek de kop van elke garnaal af. Pel ze en snijd de staarten in de lengte doormidden. Verwijder de zwarte darmkanalen. Verhit een koekenpan met een hoogopstaande rand. Laat de olie erdoor walsen.

Bereidingswijze: Roer het knoflook door de hete olie en wacht tot je heel duidelijk een knoflookgeur ruikt. Voeg er vervolgens wat zout, paprikapoeder, gemalen komijn, gemberpoeder en cayennepeper aan toe. Roer alles krachtig door elkaar en leg de garnalen in de pan. Bak de garnalen zo lang tot ze een rozerode kleur hebben gekregen. Strooi koriander erover en schep alles nog enkele malen om.

Garnalenschotel in de oven
Ingrediënten: 3 knoflook
2 uien
1 rode paprika
1 groene paprika
500 gram champignons
1 eetlepel tomatenpuree
2 ontvelde vleestomaten
1 kg. kleine garnalen
100 gram boter
zout
peper
handje vol verse bassilicum
3 takjes verse dille
handje vol verse peterselie
1 theelepel koriander

Voor de salade: rucola sla lente uitje cherry tomaten

Voorbereiding: Oven voorverwarmen op 180 graden. ui en knoflook fijn snijden. paprika en tomaten in blokjes snijden. champignons in schijfjes snijden. bassilicum, dille en peterselie fijn snijden.

Bereidingswijze: Boter in de pan doen,knoflook en ui bakken totdat het glazig wordt. Paprika en champignons toevoegen en het geheel laten sudderen. Als het geheel goed gaar is en is aangebakken doe je er 1 eetlepel tomatenpuree bij en goed door het mengsel roeren dan de tomaten toevoegen en de garnalen. Let wel goed op, want garnalen koken vrij snel. Het geheel goed doorroeren en op smaak brengen met peper en zout. kruiden toevoegen en het geheel in een ovenschaal doen. Dan 1 theelepel koriander over strooien. Je kunt over het geheel ook nog eens kaas strooien. Ik zelf vond dat niet zo lekker. Het geheel in de oven zetten voor 15 tot 20 minuten. Ondertussen het bosuitje fijn snijden en de sherrytomaten halveren en dit alles in een kom doen. Rucola sla toevoegen en een scheutje olijfolie en azijn peper en zout en goed doormengen. Je hebt nu een lekkere salade bij de garnalenschotel.

Lekkere kalkoenfilets op Marokkaanse wijze



Ingrediënten: - 4 kalkoenfilets à 150 gram - 1/2 bos verse koriander - 1 teentje knoflook - 1 stukje citroenschil (fijn geraspt) - 1 theelepel komijn - 1 theelepel chilipoeder - 2 kneepjes Bertolli vloeibare margarine - zout - peper

Hulpmiddelen: koekenpan

Voorbereiding: 1. Hak de koriander, knoflook en de citroenschil. Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de marinade en breng het op smaak met zout en peper.

Bereidingswijze: 2. Bestrijk de kalkoenfilet met de marinade. Verhit een koekenpan en bak de kalkoenfilets gaar en goudbruin. De vloeibare margarine heb je door de marinade gemengd, je hoeft daarom geen extra margarine te gebruiken om te bakken.
Serveertips: 3. Serveer de kalkoen met couscous en gemengde groenten.

Lekkere snel klaar broodjes



Ingrediënten: 300 g lamslapjes zout versgemalen zwarte peper 2 theelepels paprikapoeder 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten) 3 eetlepels olijfolie 8 pitabroodjes 150 g Griekse yoghurt 1 teen knoflook 60 g rucola grofgesneden 1/2 komkommer in blokjes

Hulpmiddelen: wokpan

Voorbereiding: 1. Snijd het vlees in dunne reepjes en meng de kruiden erdoor. Verhit de olijfolie in een wok en roerbak het vlees op hoog vuur snel bruin 2. Rooster intussen de pitabroodjes in de broodrooster 3. Roer in een kommetje de yoghurt los met zout en peper en pers de knoflook erboven uit.

Bereidingswijze: 4. Snijd de pitabroodjes open en schep de komkommer, rucola en de reepjes vlees erin 5. Schep er wat knoflooksaus over. Serveer direct.

Marokkaanse linzensoep
Voorbereiding: 1. De linzen met kokend water overgieten en 15 min. laten staan. 2. In een grote, zware pan kalfsschenkel en uien met peper en olijfolie goudbruin bakken. 3. water toevoegen en voorzichtig aan de kook brengen. Schuim weghalen en uitgelekte linzen toevoegen. Ca. 1 uur laten koken, tot het vlees en linzen gaar zijn.

Bereidingswijze: 4. Aardappelen en wortels toevoegen en laten sudderen tot deze zacht zijn, indien nodig nog wat water toevoegen. 5. De kalfsschenkel uit de pan halen Het vlees van het bot losmaken en in kleine stukjes snijden. de soep in de keukenmachine pureren.

Serveertips: kort voor het opdienen gehakte koriander, vlees en wat citroenssap bij de soep doen en op smaak brengen. Serveren met knapperig Marokkaans brood

Aardappelkoekjes


Ingrediënten: 4 middelgrote aardappelen - 2 eetlepels melk - 1 eetlepel zelfrijzend bakmeel - 20 gram boter - 2 plakes kipfilet- 1 uitje - 1 middelgrote moesappel - 1 eetlepel vers gehakte peterselie - 1 eetlepel olie - zout en peper


Voorbereiding: Kook de aardappelen en prak ze fijn met de melk. Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Snipper de ui. Schil en rasp de appel. Hak de peterselie fijn. Meng het met het zelfrijzend bakmeel tot een vrij stevig deeg. Voeg zonodig nog iets melk toe. Verdeel het mengsel in 6 porties. Verhit de boter in een pan. Bak de kipfilet en ui goudbruin. Voeg de appel en peterselie toe en laat het 2 minuten sudderen. Breng het op smaak met zout en peper.

Bereidingswijze: Plet een portie deeg tot een rondje en schep in het midden 1 eetlepel kipfiletmengsel. Klap het dubbel en druk de randen op elkaar. Met de handpalm voorzichtig pletten. Verhit de olie en bak de koekjes aan beide kanten goudbruin.

Kaasrol met kruidenkorst


Ingrediënten: 250 gram roomkaas op kamertemperatuur - 200 gram kruidenkaas - 250 gram geraspte pittige kaas - 75 gram olijven - 2 sjalotjes - 1 theelepel tabasco - snufje cayennepeper - 3 eetlepels fijngehakte verse munt - 1 eetlepel maanzaaad - 1 eetlepel sesamzaad

Voorbereiding: Klop de roomkaas met de kruidenkaas tot een glad mengsel. Ontpit de olijven en snijd ze in stukjes. Snipper de sjalotjes. Hak de munt fijn. Voeg de geraspte kaas, olijf, sjalot, tabasco en cayennepeper toe. Roer alles goed door elkaar.

Bereidingswijze: Strooi op een groot stuk folie munt, maanzaad en sesamzaad. Vorm het kaasmengsel tot een rol op de folie. Rol hem door de munt en zaadjes. Verpak het stevig in cellofaan. Laat de rol in de ijskast opstijven

Begrir (Marokkaanse pannekoeken)

genoeg voor ongeveer 8-9 stuks

Ingrediënten
2 kommetjes griesmeel
2 kommetjes meel
1 blokje gist (25 gram)
1 zakje bakpoeder)
snufje zout
water

Bereiding
De griesmeel, meel, bakpoeder en zout samen mengen. Beetje water toevoegen en het gist erin laten oplossen. Dan voeg je beetje bij beetje water toe en blijven roeren met je hand tot je een goed beslag hebt. Even laten gisten. Als het beslag een beetje omhoog rijst is het goed om te gebruiken. Een koekenpan warm laten worden en het beslag erin scheppen. Als de pannekoek allemaal gaatjes van boven krijgt en je ziet geen vloeibaar beslag meer de pannekoek even omdraaien. Als de begrir klaar is met wat boter besmeren. Na elke pannekoekje de pan afspoelen met koud water zodat de koekepan weer op temperatuur is.

Lemsamen
1 kg meel
1 harira-kommetje griesmeel
beetje zout
en dan kneden met water tot een soepel deeg.

Wat boter in pannetje doen en laten smelten.
evenveel olie toevoegen als de boter, dan weer een beetje warm laten worden.

Dan het deeg in bolletjes verdelen.

Alle bolletjes met olie/boter mengsel besmeren.

Dan het deeg heel dun uitrollen met een deegroller.

Dan "vouwen", elke keer voor je naar binnen vouwt met boter/olie besmeren en een beetje griesmeel strooien.

Zo werk je alle bolletjes af.

Voor je ze gaat bakken strek je ze gevouwen uit.

En dan bakken in een pizzapan

Muffins
Ingrediënten
100 gram bloem
100 gram suiker
100 gram boter
2 eieren
zakje bakpoeder
zakje vanilesuiker

Bereiding:
De boter met de suiker en vanilesuiker tot een luchtig beslag kloppen, de eieren toevoegen en als laatste de bloem met de bakpoeder erboven zeven. De muffinvormpjes 3/4 vullen en in de oven bakken tot ze mooi bruin zijn.

Pasta-tonijn salade

Ingrediënten
100 gram pasta naar keuze gekookt en afgekoeld
2 tomaten geschild en in blokjes gesneden
1 stuk komkommer in blokjes gesneden
1 blikje tonijn in water goed uitgelekt

Alle ingrediënten mengen, een grote lepel mayonaise erdoor en in de koelkast zetten. Erg simpel maar heerlijk